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Kentucky Fried Chicken (KFC) est une franchise de restauration rapide et une entreprise de services alimentaires américaine spécialisée dans la volaille, qui s’est jointe à Yum ! Les marques. Avec plus de 20 000 restaurants, c’est l’une des plus grandes chaînes de restaurants au monde.
Contrairement aux chaînes de restauration rapide à base de hamburgers comme McDonald’s et Burger King, le menu du Kentucky Fried Chicken se compose principalement de poulet frit, en particulier de morceaux de poulet panés comme la cuisse et la poitrine, qui sont toujours préparés selon la recette originale de Harland D. Sanders, un mélange de onze épices et herbes. Cette recette est considérée comme l’un des secrets industriels les plus célèbres et les mieux gardés.
La gamme comprend également des hamburgers, des finger foods à base de pépites de poulet et des wraps au poulet. Alors que d’autres chaînes de restauration rapide offrent principalement des plats de poulet à base de viande formée, Kentucky Fried Chicken propose presque exclusivement du filet. De plus, une partie de la préparation, comme la panification de la viande fraîche, se fait dans le restaurant local et on accorde moins d’importance aux galettes congelées et autres produits prêts à l’emploi que la plupart des concurrents.
Les menus varient d’un pays à l’autre. En Allemagne et aux États-Unis, par exemple, il y a de la salade de chou comme accompagnement, mais en Angleterre et en Irlande, par exemple, il y a des haricots pour le barbecue. On s’oriente ici sur les préférences propres à chaque pays.
En août 2019, KFC a testé des pépites de poulet végétaliennes de Beyond Meat dans une succursale d’Atlanta.
KFC a été fondé par Harland D. Sanders. Il avait déjà exercé diverses professions quand, à l’âge de 40 ans, il a commencé à travailler dans une station-service à Corbin, au Kentucky, où il vendait des aliments faits maison à côté. En 1930, il ouvre son premier restaurant en face de la station-service. En 1952, il a commencé à vendre sa recette secrète à d’autres restaurants, en demandant cinq cents par poulet vendu. Après douze ans, il y avait déjà 600 restaurants travaillant selon sa recette.
En 1964, Sanders a vendu ses actions pour deux millions de dollars US à un groupe d’investisseurs, mais il est resté en tant que représentant. Il est décédé en 1980. En 1986, KFC a été vendu à PepsiCo pour 840 millions de dollars. En 1993, le Zinger Burger a été introduit. En 1997, PepsiCo s’est départie de ses activités de restauration et KFC, ainsi que les chaînes de restaurants Pizza Hut et Taco Bell, qui faisaient également partie de PepsiCo jusqu’alors, ont été cédées à la nouvelle société de portefeuille Tricon Global Restaurants (maintenant Yum ! Brands) et ont été introduites en bourse.
Selon ses propres informations, il existe plus de 20 000 restaurants KFC dans plus de 125 pays.
Le premier restaurant KFC en Allemagne a été ouvert en 1968 sur la Hansaallee à Francfort.
Il y a des restaurants indépendants, qui ont généralement un drive-in, des restaurants dits inliner, qui sont situés dans des zones piétonnes et sur des places et des rues commerçantes très fréquentées, et des restaurants qui sont situés dans les aires de restauration des centres commerciaux.
En Autriche, une succursale a été ouverte à Vienne en 1970, qui était à l’époque la première succursale d’une chaîne de restaurants américains en Autriche
La première tentative de prise de pied en Suisse a eu lieu en 1981 avec une succursale à Stauffacher à Zurich.
Alors que la marque KFC fait de bonnes affaires dans le monde entier et connaît une forte croissance, en particulier en Asie et en Afrique, elle est en crise depuis des années sur son marché d’origine, les Etats-Unis – sa part de marché et le nombre de ses succursales n’ont cessé de diminuer ces dernières années. Les principales raisons de cette situation sont un réseau de succursales considéré comme dépassé et peu attrayant, et un manque d’innovation
KFC est arrivé en Thaïlande en 1984. En 2014, un total de 500 restaurants ont été ouverts. Selon la directrice du marketing Thanyachete Ekvetchavit de Yum Restaurants International (Thaïlande), 300 de ces restaurants sont exploités par Yum, les 200 restants par son franchisé local Central Restaurants Group.
En 2017, Yum a pu ouvrir 60 nouveaux restaurants KFC.
En décembre 2018, le 700e restaurant KFC en Thaïlande a été ouvert.
Les critiques accusent les fournisseurs de KFC d’enfreindre les règlements sur le bien-être des animaux et l’environnement. L’organisation PETA a lancé une campagne internationale sous le nom de « Kentucky Fried Cruelty ». PETA a enregistré une vidéo dans un abattoir du fournisseur Pilgrim’s Pride à Moorefield (Virginie-Occidentale) et a affiché la séquence sur son site Web.
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