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illycaffè S.p.A. est un groupe opérant au niveau mondial dans le secteur de la production et de la distribution de café, spécialisé dans la production et la distribution mondiale de café pour la production d’espresso.
La société, dont le siège se trouve Via Flavia 110 dans la ville portuaire de Trieste, au nord-est de l’Italie, a été fondée en 1933 par le négociant en café Francesco Illy, né en Hongrie, et fait partie de la holding familiale Gruppo illy SpA.
Francesco Illy a également été un développeur de produits et a conçu le dénommé Illy Illeta, un appareil qui est considéré comme le précurseur de toutes les machines à espresso utilisées aujourd’hui. Grâce à une technologie brevetée de gaz inerte, il a réussi à préserver le café prêt à boire tout en conservant tous ses arômes et ses ingrédients. Les boîtes métalliques sont enrichies de gaz inerte (l’air résiduel est remplacé par du gaz inerte sous pression) et scellées après le remplissage.
Ernesto Illy (* 1925 à Trieste ; † 2008 ibid.) était chimiste de profession et a rejoint la société après avoir obtenu son diplôme universitaire, où il a occupé le poste de président de 1963 à 2004. Il devient alors président d’honneur de la société Illycaffè S. p. A. et occupe cette fonction jusqu’à sa mort. Ernesto Illy, qui a mis l’accent sur la recherche scientifique et la technologie, a fondé le premier laboratoire, qui est devenu le site de nombreuses inventions et brevets. Illycaffè détient actuellement 17 brevets dans différents domaines de la transformation et de la préparation du café.
L’entreprise est maintenant dirigée comme une entreprise familiale par la troisième génération de la famille et dispose d’une chaire de traitement du café à l’Université de Trieste. Sur les 700 employés dans le monde, 400 travaillent au siège social de Trieste, où se trouvent tous les sites de production et où tous les produits sont emballés ; les autres sites sont principalement responsables des tâches commerciales et administratives.
Illy développe également des procédés modernes pour le tri automatique des grains de café en fonction de la couleur et du degré de maturité ou pour le traitement écologique des matières premières. La division Recherche & Développement Technologique (RTD) exploite deux grands laboratoires, AromaLab et SensoryLab. Les deux installations sont situées à Trieste et se consacrent à l’analyse des ingrédients et des arômes contenus dans le café et à la préparation d’études psychophysiologiques du goût.
Pour la production de café, Illy utilise uniquement des variétés d’Arabica provenant des hautes altitudes du Brésil. Le café fortement torréfié est très pauvre en caféine avec 1,5 % de caféine.
En raison des procédures de production et de contrôle élaborées ainsi que de l’utilisation de matières premières de haute qualité, le café Illy est relativement cher et n’est que peu représenté parmi les consommateurs finaux. Illy fournit principalement des cafés, des bars et des restaurants ainsi que des entreprises et des bureaux.
L’espresso Illy peut être préparé avec des machines à espresso standard et des machines à café entièrement automatiques, il existe également un système facile à utiliser et à entretenir avec des dosettes de café pré-portionnées (appelées cialde, où 6,5 grammes de café moulu sont pressés entre deux fines feuilles de filtre spéciales), pour lesquelles des machines spéciales sont disponibles. La division Francis !, qui fait également partie du Groupe Illy, produit des machines à espresso à usage commercial et privé.
Dans le monde, entre deux et cinq millions de tasses de café Illy sont consommées chaque jour. Illy est considéré au niveau international comme la marque leader dans le segment des produits espresso. Dans presque tous les tests comparatifs, Illy a été le plus convaincant en termes de goût et s’est classé premier parmi les testeurs. La Stiftung Warentest a également attribué à Illy la première place dans le test de concurrence avec d’autres fournisseurs établis.
En Suisse, Illycaffè est vendu sous la marque Amici, car les droits du nom en Suisse sont détenus par l’ancien partenaire Illy Café, dont Illy Caffè s’est séparé dans les années 60.
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